最近发表在美国内科学学报的一篇研究表明，维生素C缺乏可能导致胆结石。加利福尼亚州旧金山大学的内科和流行病学副教授西蒙博士对13000多名维生素C缺乏的妇女进行了研究，结果表明维生素C摄入不足容易患胆结石。那么每天吃一个桔子就可以远离胆结石了。
胆汁由肝脏生成，在排放到消化道中后可分散脂肪。当胆汁中的胆固醇过饱和时便会形成胆结石。动物研究发现维生素C可控制胆固醇转化成胆汁酸。胆囊位于肝脏下方，呈梨形，可储存胆汁。胆结石长到一定大小时，常导致腹部剧烈疼痛。
结石病患者中还有女性高于男性的现象，专家指出，这主要是因为女性体内的雌性激素能直接影响肝脏的代谢，使肝细胞分泌胆汁的成分发生改变———胆酸含量减少，胆固醇含量增加，使胆汁排出受阻，造成胆汁淤积，促使胆结石形成。此外，中年妇女家务缠身，喜静不爱动，缺乏锻炼也是一个原因；还有些妇女为减肥而不吃早餐，也易患胆结石。
不少蔬菜水果中都含有丰富的维生素C，但是加热时，维生素C很容易流失殆尽。而土豆由于其淀粉将维生素C层层包裹住，所以即使加热，维生素C也不会“逃”走。
另外，柑橘、柠檬、杨桃、葡萄、酸枣、鲜枣、番茄、刺梨、新鲜绿叶蔬菜等食物中，也含有丰富的维生素C。
